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清蒸梭鱼—-开春第一鲜  

2017-03-10 18:06:18|  分类: 生活注意的常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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当春日的暖阳笼罩在海面上,随着薄冰开始消融,休眠了一个冬天的梭鱼再次活跃起来,这时候捕捞上来的梭鱼,威海的渔民们习惯称之为“开凌梭”,是开春后捕捞上来的第一批鱼种,素有“开春第一鲜”的美誉。

 

梭鱼,是一种金梭鱼科魣属的条鳍鱼,个性凶狠且具侵袭性,爱联群出动,因其较大的体积(可长达1.8米)和凶猛的外形而广为人知。梭鱼身体属长圆柱形,嘴巴尖,下巴阔大,头如梭,长有突出的犬牙状牙齿。两边背鳍分开,一边有五条刺针,另一边则有一条刺针和九条放射状线条,全身横线明显。

 

梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类,主要栖息在海口河川咸淡水交汇处,以水底泥中微生物为食,春季三四月份于河口附近产卵,幼鱼时常随潮溯河在河口处生存,成为海港主要养鱼对象之一。

 

“开凌梭”是冰凌融化后捕捞上来的第一批梭鱼,因此而得名,民间素来就有“食用开凌梭,鲜得没法说”一说,春节过后直到清明前,都是吃梭鱼的好时候,而且梭鱼并不是只有开春才能捕捞,只不过到了六七月份,梭鱼肉质松软,入口还有一股土腥味,味道与开春时就差远了。冬季梭鱼在深海越冬,基本上不进食,靠消耗自身的脂肪来维持生命,所以腹内胆汁、杂物比较少,肉质鲜嫩,春季是吃梭鱼是最佳时间。

 

 

梭鱼喜欢栖息于江河口和海湾内,比较活泼,善于跳跃,在逆流中常成群溯游,主要吃水底泥土中的微生物。 冬季海水温度比较低,成群的梭鱼便会潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,随着温度升高,万物复苏,在农历惊蛰前后梭鱼就会成群结队游入海湾附近觅食,到了4月中下旬,梭鱼开始在岸边附近产卵,然后在此生长。 夏天的时候,海边的水温变高,这个时候梭鱼又会游到深水处,然后等着秋凉,再次游回到岸边。

 

梭鱼的吃法很多种,海边人多喜欢红烧或酱焖,虽然口感也很好,但凡加入作料烹饪的美食,或多或少失去了一些原汁原味。我更喜欢清蒸的做法,更大程度上保留了梭鱼的鲜味。 

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【清蒸梭鱼的材料】

主料:梭鱼4

配料:葱丝、红椒丝、姜丝

调料:花生油、酱油

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清蒸梭鱼的做法】

1、梭鱼去除肚内杂质,清净干净;

2、在鱼两侧打一字刀;

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3、取一大盘子,底部铺葱丝和姜丝,然后将鱼放上,再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝;

4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟,蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉;

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58分钟后将鱼取出,将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上,另一口锅加花生油,烧至火热,趁热将热油淋至鱼身上;

6、最后淋入酱油即可食用。

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【厨房小贴士】

1、梭鱼非常新鲜所以不需要提前腌制;

2、蒸制时间要依鱼的大小而掌握。

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  最后修改于 2017-03-10 12:26
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