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元宵节的正确“把玩”方式  

2017-02-12 01:22:16|  分类: 欢度国内的喜庆佳 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  风雅版元宵节

        汤圆的三种境界   

  在袁枚的《随园食单》中对水粉汤圆有这样的描述:

  用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油、糖作馅,或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,带水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取细粉晒干用。

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  芝麻圆子是常见的,馅是芝麻加糖,一咬一口甜香。

  花生圆子高一档次。花生米炒后打碎,和猪油一起包圆子。花生的香和猪油的香,虽同时进口,又自有层次,可谓美矣。

  更高一层的是荠菜圆子。馅由荠菜和肉末做成。煮熟后,盛在碗中比一般圆子略大,不经意间轻咬一口,馅如翡翠,满口鲜香,猝不及防。(《吾乡食物》刘旭东著)

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  小常识

  水磨粉,也叫汤团粉,须用优质糯米,清香、滑爽,可做汤团、元宵、麻团等各种糯米粉制品,也可代替淀粉作凝聚剂。糯米浸泡一夜,水磨打成浆,用布袋装起吊一晚,待水滴干后,把湿糯米粉团掰碎晾干即是糯米粉。

  知乎版元宵节

汤圆和元宵究竟是同一种食物么?

  元宵节始于汉代,汉明帝提倡佛教,僧人正月十五日观佛舍利,点灯敬佛,汉明帝便命宫中和民间这一天夜晚挂灯,汉文帝时,已下令将正月十五定为元宵节。但汤圆直到南宋才出现。宋朝经济发达,有人以黑芝麻、猪油做馅,加少许白砂糖,外用糯米粉搓成球,煮熟食用,因糯米球煮在锅里又浮又沉,所以初称“浮元子”,生意人美其名曰“元宝”。宋人周必大有《元宵煮浮圆子》诗:“今夕是何夕,团圆事事同。汤官巡旧味,灶婢诧新功。星灿乌云里,珠浮浊水中。”

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鲜肉汤圆??,文艺君表示“没有吃过”

  岁时编杂咏,附此说家风明永乐年间正式定名为“元宵”,以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,象征团圆。苏州明代状元吴宽曾有“净淘细碾玉霏霏,万颗完成素手稀”来叹咏时称“粉丸”的汤团明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》记载元宵:“其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。

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  五彩元宵

  但实际上,元宵与汤圆区别很大。如袁枚所述,汤圆一般将糯米面和好,像包饺子一样将馅包入再团圆,馅料有素有荤。而元宵多用甜馅料,将馅料切成固体小块,蘸水,在盛满糯米面的笸箩内滚湿成球。南北方口味的不同在汤圆上逐步分化。清康熙年间,御膳房特制的“八宝元宵”,多为甜馅,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类,而南方汤圆则甜、咸、荤、素皆有,风味差别也大。(《随园食单》袁枚著 王刚编著)

  装X版元宵节

如何在元宵节优雅的思考人生?

  繁体字里,灯是左火右登,灯是登高的火,是升起和被仰望的火。

  我们伟大的古代先人在创造这个字的时候,或许心里升腾着欢喜与期盼?

  一轮圆月,是天上的灯;而地上的灯,灿若星河。每年的此时,是上元佳节,是元宵灯会,是天下太平,是人间平安。一年三百六十五天,除夕夜,最是火爆喧闹,而元宵节,则最是璀璨流韵。这个日子,是天上人间。

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  岁月流转,人事翻新,古今大有不同,但上元的灯,却亮了千年。从锦绣一般的宋代,到鲜花着锦的大清。在这一夜,金无不尽,无论老幼,无论男女,无论贫富,无论贵贱,所有的人摩肩接踵,于街市之上,灯火映照着众生的笑脸,这也许是中国传统中,属于全民的节日。所有人欢喜着,为了这太平盛世;所有人的心,都被这被仰望的火所照亮。

  一个有趣的巧合是,《水浒传》和《红楼梦》中,都有元宵节的盛大场面。在传统的上元佳节,灯和谜被意味深长地连接在了一起。似乎是那些缠绕着我们的生命之谜和内心之谜,都有可能被这明亮的灯所点化。似乎是那谜的苦恼与艰巨,都付予这灿烂之夜的游戏与欢笑。

  登高的不仅是火,灯照亮了人们的心与生活。然后,每一个人都怀着希望、梦想和信心,向高处登去,迎来又一年的春种秋收,岁月丰硕。(《小物语》俞悦著)

  那么,还能不能好好过个元宵节呢?

  元宵节是春节的尾声,亦是新年的开始

  新春期间,我一直喜欢保持个人爱好的一些小活动。每年到了这时候,我总喜欢尽可能的整理一下自己案上的架上的书籍,吃一点每年只有到了这时候才可以买得到的家乡食品,将自己历年搜集的一些年画,窗花,剪纸等等民间艺术品,拿出来欣赏一下。

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  本来,这些都是一年四季随时都可以做的事情,我特地留在新春期间来做,不仅因为有些东西只有在这时候才容易买得到,更因为在这时候,心情上好像总有一点闲暇,虽然事实上未必如此;同时气氛上也特别调和。新的春天又开始了,我们应该扫除一下一年累积起来的灰尘,不妨趁这机会温故知新,同时更应该去旧革新。

  讲到整理书籍,实在不是一件易事。我知道堆集在四周的这些书籍,其中固然累积了多年的心血,但同时也累积了多年的灰尘。要着手清理,不仅要下决心,而且要不断的经过斗争。近年买书,虽然已经没有过去买得那么多,但是新的事物和新的形势,都需要通过书本去寻求理解和认识,还有新的文学艺术作品,只要是值得一读的,我总不想放过机会,结果所买的书籍画册和刊物,仍然不少。

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  要想将这些加以整理和清除,实在都不是一件易事。我说要在内心经过一番斗争,一点也不夸张,因为有一些书,虽然是新买回来的,经过一度翻阅,就可以弃如敝屣;有一些书,放在手边已经几十年了,对我来说仿佛仍是一座未曾打开的宝库。这中间的取舍,有时不免踌躇难决,有时更难舍难分。

  至于在新春期间吃一点家乡的土产食品,可说纯然是一种愉快的享受。这里面有温暖的乡情,也有感到家乡面貌日新月异的喜悦。家乡既然是如此,别的地方自然也是如此。这样一想,处处是物产丰富,处处是锦绣河山的祖国,怎不叫人特别觉得可爱呢?

  今年家乡运来的板鸭,特别肥白;香肚的滋味也特别浓郁,比火腿更耐得起咀嚼。品质提高了,价钱却更相宜,这里面就使我看出了家乡近年的新面貌。

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  新旧年画我都搜集得相当多,有些木板套印的旧年画,现在已经很难得。这些都是迷信和封建气味很浓的东西,想到这些都是我们上一代的农村,上一代的家庭奉为神圣的东西,现在都能够挣脱这类思想和生活上的枷锁桎梏了,回顾温习一下,会觉得眼前的生活特别可贵。窗花和剪纸,我们家乡旧时所有的已经相当丰富,现在不仅旧瓶新酒,更采用了新技巧,用新手法表现新人新事,新瓶新酒,看起来更是面貌一新,愈加唤起我亲切的乡情了。(《荔枝蝉》叶灵凤著)

  延伸阅读

  元宵节的正确“把玩”方式 - 风帆页页 - 风帆页页博客

  《吾乡食物》(味蕾之忆即故乡)

  作者:刘旭东

  出版社:江苏凤凰文艺出版社

  出版年:2016年11月

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  《荔枝蝉》(大师的“吃货”哲学系列)

  作者:叶灵凤

  出版社:江苏凤凰文艺出版社

  出版年:2016年9月

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  《小物语》(隐藏在事物中的美好)

  作者:俞悦

  出版社:江苏凤凰文艺出版社

  出版年:2015年10月

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编辑 | 甜火车

制作 | 茉墨白

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