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如何做一碗完美的米饭?  

2016-05-10 20:06:46|  分类: 生活注意的常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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对于大部分人中国人来说,无论吃下多少酒食菜肴,米饭,永远是餐桌上不可或缺的主角。

  对于一个有智慧的吃货来说,仅仅好吃是不够的。既要好吃,又要营养,才算得上一碗「完美」的米饭。

  选米

  完美米饭的第一步:选对适合自己的大米。

  去趟超市, 各种各样的大米让人眼花缭乱。

  虽然它们看起来不太一样,名字也越来越有逼格,但总的来说,根据水稻的品种不同,可以分为这三类:

  1. 粳米(jīng)

  

  丁香医生知道肯定很多人都不会读,特意贴心地标注上拼音……

  粳米颗粒短圆,粘性适中,所以也叫「短粒米」。

  这种米很适合用来煮饭或煮粥,东北大米就是粳米,日本人吃的米饭也主要是粳米。

  2. 籼米(xiān)

  

  籼米也称为「长粒米」,它看上去比粳米的更加修长,粘性较差。

  我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米,比较有名的增城丝苗米是籼米,泰国香米也属这一类。

  3. 糯米(应该没有人不会读吧……)

  

  糯米最主要的特点就是粘性大,通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。在江南一带,也有不少人爱吃糯米饭。

  不过,随着育种技术的发展,根据外形去判断一种米是粳米还是籼米有时也不一定准确。

  比如现在市面上卖得很火的「长粒香」,虽然外表比一般的粳米更修长,但它却是如假包换的粳米,是黑龙江农科院水稻研究所培育出的长粒粳米品种。

  

  长粒香虽然是粳米,但更修长

  说了这么多,大家最想知道的一定是,到底买哪种米好?

  其实,粳米和籼米都能做出香喷喷的米饭,具体选哪种,主要看你自己的口味。

  • 喜欢软一些、粘性大一些的米饭,或者喜欢喝粥,不妨多尝试一下粳米;

  • 如果喜欢口感略硬的米饭、或炒饭,籼米也许是更好的选择。

  加点料,让米饭营养有新意

  天天吃白米饭多无聊啊,而且精制白米做出来的米饭还有快速升高血糖、饱腹感低等缺点。

  不如试试在白米饭中加入一些「糙」食材,让米饭营养有新意。

  1. 加点糙米

  我们在市场上买的米,大部分都是精制白米。

  这种大米经过了精磨加工,只保留了稻谷的胚乳部分,变得白细。

  而我们要给大家推荐的糙米,因为没有经过精磨加工,保留了稻谷的种皮、糊粉层和胚等部分,含有更加丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

  2. 加点有色米

  除了最常见到的白米外,还有一些有色的米,比如紫米、黑米,和一些地区特有的米,比如江西的井冈山红米、浙江的绿米等。

  虽然这些米吃起来没有精白米那么软糯,但他们的营养物质更丰富,还往往具有独特的香气。

  试试加点有色米,做出来的米饭不但更营养,颜值也更高。

  3. 加点粗粮和杂豆

  除此之外,你可以试试加入各种粗粮,比如高粱米、小米、燕麦米、荞麦米等等。如果想尝试红豆饭,也可以将红豆提前浸泡,也可以用高压锅来煮饭。

  也许你会觉得这样会让米饭不好吃,但其实,加入燕麦和荞麦的米饭,口感更有嚼劲,更弹牙。

  

  淘米

  大米中的维生素主要存在于米粒的外层,并且是水溶性的,淘洗时容易随着淘米水一起被扔掉,造成营养的损失。

  以前,因为大米里有虫、有沙,在煮饭前常需要多淘洗几次,甚至需要仔细挑拣。

  但如今超市中的大米很少出现有虫、有沙的情况,所以轻柔淘洗 1、2 次就好,不必用力搓洗,也不要用热水淘洗。

  不过,如果买的是散装大米,从卫生角度考虑还是建议认真淘洗。

  浸泡

  但凡煮过饭的人,都会觉得大米浸泡一会后,煮出来的米饭更好吃。

  的确,科学研究也这么认为:

  大米如果先浸泡一会儿,会使蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀,口感也更好。

  而且,浸泡的时间也有讲究:

  • 在一般室温(25 ℃)下,浸泡 30 分钟就好;

  • 天冷时如果水温较低,可以适当延长浸泡时间至 50 分钟;

  • 但也不宜过长,超过 70 分钟时反而会影响米饭的口感。

  如果准备加糙米或者其他粗粮,,提前浸泡也是改善口感的好方法。

  不同的食材需要不同的浸泡时间才能达到吸水饱和的状态,简单粗暴的方法就是浸泡一夜或者清晨浸泡晚上煮饭。

  不过需要提醒需要控制血糖的人们,将粗粮长时间浸泡、长时间加热烹调,在使它们口感变好的同时,也会使其营养价值降低。

  举例来说,本来糙米饭可以帮助延缓血糖快速上升,但如果把糙米饭煮得比白米饭还软烂,那么其升高血糖的作用甚至比白米饭更快。

  煮饭

  1. 米水比合适就好

  虽说煮饭时加多少水纯属个人喜好,喜欢硬米饭就少加水,喜欢口感软糯的米饭,就多加一些水。但关于最佳「米水比」,不妨来看看科学研究的推荐:

  • 粳米:水为 1:1.2~1.4

  • 籼米:水为 1:1.5~1.7

  按照这个比例煮出来的米饭,硬度和粘性适当,口感最好。

  如果在白米中加了粗粮,因为粗粮更吃水,所以需要比纯米饭多加入一些水。

  2. 试试「添油加醋」

  淘米后加入一点醋,搅匀后再加水煮饭,可以让米饭更松软清香。

  同时,醋还能延缓胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升过快,不妨试试看。

  不少人都知道,在煮饭时加入少许油,可以让米饭口感更韧,米粒更有光泽。比如三口之家煮一顿饭,可以加小半勺油(约 5 mL)。

  不过,在享受口感的同时,也需要承担所加入油脂的那部分热量,以及加入油脂之后可能会降低米饭的饱腹感,从而让我们吃更多的风险。

  所以,究竟要不要加,选择权在你自己。

  焖饭

  煮好饭之后,适当焖制 10~20 分钟可以让米饭更好吃。

  责任编辑:付婷

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