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春天的“菜王”是谁,你会吃吗?  

2016-03-10 09:45:00|  分类: 生活注意的常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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过了“立春”预示着春天来临,大地虽然复苏,但蔬菜稀缺,谁能承载春天“菜王”的大任呢?春雨绵绵,竹笋纷纷破土而出,赶春市,上餐桌,应时应景,赶巧不如赶早。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。

  

  春笋是最佳天然绿色食品,传统的森林蔬菜,还被列为素食第一品的“山八珍”之一,名符其实啊。不单中国,在日本、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备,天天必食”的蔬菜。

  立春后采挖的竹笋种类较多,按出笋的时间顺序:毛竹(先冬笋,紧接着春笋)、早竹、绿竹、麻竹、石竹、淡竹、刺竹、刚竹等笋。可荤可素,做法不同,风味各异。春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的笋,各个部位鲜嫩程度不同,也可分档食用,各具特色。祖国各地有很多著名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等,说得让亲们流口水了吧!

  

  春笋具有很高的营养价值

  春笋中不仅含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维,还含有维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰,还含18种氨基酸、糖类等。许多朋友也许以为笋只是去油腻助消化而已,没有丁点儿营养价值,其实不然,营养满贯呢。

  

  春笋还有相当的药用价值

  现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹时,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。

  常吃竹笋,能防止致癌物质亚硝胺的产生,对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疗效。竹笋还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。日本已从毛竹笋中提取Se、Ge等作为保健食品。认为Ge可以活化人体细胞,使人血色好转,还有通便等作用。国内的研究也证实,缺Se是大骨节病的主要原因;Se有防衰老的保护人体免疫功能的作用,还可防止胰腺退化及防铅汞等重金属对人体的毒害,这些新发现更使竹笋的身价倍增。

  

  如何挑选优质春笋?

  挑选品质上乘的春笋,掌握要点:

  首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,说明笋体未完全长出土层或刚长出的笋壳一般为黄色,其笋肉特别鲜嫩。

  其次手摸切面,笋的底部摸起来纤维细来滑不扎手,说明这根笋比较幼嫩。

  第三观笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。笋体的蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。第四测笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,其肉质越细嫩。

  春笋中含有难溶性草酸,食用前要先用淡盐水将春笋焯水,然后再配其他食物炒食。春笋虽然营养价值高,但其性寒味甘,又含较多粗纤维素,大量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,所以新鲜竹笋也不宜多吃呢。

     ----- (作者:中国科普作协会员、福建省科普作协理事康火南

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