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清汤伤身、麻辣上火?99%的人不知道火锅要这么吃  

2016-11-03 16:51:48|  分类: 生活注意的常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清汤伤身、麻辣上火?99的人不知道火锅要这么吃 - 风帆页页 - 风帆页页博客

  搜狐健康 文/饭团营养工作室

  昨天北京猛降6度,不用妈妈喊,小编已经很自觉的翻出chill(秋) cool(裤)穿上了。何以解冻?唯有火锅啊!南北西东的火锅各不相同,不同风格的火锅该什么搭配?怎么吃火锅才能不发胖?今天,我们就从汤底、涮料、调料和吃法上来看看这些火锅都有何异同。

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  涮羊肉

  老北京人涮羊肉,讲究铜锅、炭火,吃法简便,味道鲜美,食材选择上也十分考究。

  汤底:涮羊肉的锅底可用清汤,也可在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣等,因要突出羊肉的鲜,锅底决不可喧宾夺主。锅子的选择上,也是以铜锅为最正宗。

  涮料:最重要的当然是羊肉啦,配菜有冻豆腐、大白菜、粉丝等菜肴。将羊肉用手工、或者冷冻后用机器切成非常薄的片,通常一盘羊肉是四两重。

  调料:传统的小料主要由麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成,以麻酱的香衬托羊肉的鲜。

  点评:老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的,因为不会给食物带来额外的热量,也方便家庭制作,所以到了冬天,很多北方人都会自己在家涮肉吃。

  出于口感考虑,人们一般选择半肥半瘦的羊肉,因此脂肪含量较高。此外,吃涮羊肉不像吃其他炒菜,可以用盘子、碗明确看到自己的食量,因此八九成人都会吃超标。

  一般来说,一人一餐二两羊肉即可,再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。需要注意的是,许多人习惯先肉后菜,但是在涮完大量的羊肉后,汤中的脂肪含量也会变得很高。因此,最好的方式是边涮菜边涮肉,或者采取“肉—菜—肉”的顺序,先涮一小部分肉为汤增加些风味,然后涮菜类,最后再涮一些肉,这样还能起到控制食量的作用。

  最后,千万别忘记麻酱底料的热量哦!

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  重庆火锅

  想到重庆火锅,就想起了那满眼鲜艳艳的红呀!明显的,重庆火锅咸、鲜、辣,油多、易上火,当然,对于很多爱吃辣的人来说,它绝对是心头挚爱!

  汤底:重庆火锅汤底所用的主要调味品有辣椒、牛油、花椒、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖等,看似简单的麻辣两味,却是数十种调味料按比例精心调配而成。

  涮料:毛肚、鳝丝、鲶鱼、魔芋等是重庆火锅的特色涮菜。

  调料:用蒜泥加香油调制而成,可依据个人口味加入醋、蚝油等。

  点评:重庆火锅一般以“麻、辣”见长,但是很多人忽略了,这种火锅的含油量是非常高的。一般的锅底中,3斤清汤会搭配半斤以上的牛油。牛油为锅底保温,但在涮食物的时候,牛油也会紧紧附着在上面,无形间大大增加了摄入的热量。

  因此,吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物,比如绿叶蔬菜、冻豆腐、香菇、平菇等,多选择块茎类的,如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇、鸡腿菇等。

  其次,火锅虽可以驱寒,其中的花椒、辣椒却会增加体内的燥气,往往第一天吃完,第二天就出现便秘、长痘等上火表现。因此,易上火的人即使在秋冬季节也不能多吃重庆火锅。

  最后,锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。建议吃完后喝点酸奶,能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用。

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  贵州酸汤鱼

  贵州苗族酸汤源远流长,苗家人常说:“一天不吃酸,好菜也不香,两天不吃酸,饭菜不想沾”。其中酸汤鱼汁浓味鲜,鱼肉细嫩,具有开胃和促进消化的特点。曾有数据显示,贵州凯里居民长寿人口居全国之首,这与他们“嗜酸”也有很大关系。

  汤底:将番茄放入泡菜坛中腌制,以腌制好的番茄酸烹出自然酸汤,再加入辣椒等配料,就制成了浓香美味的番茄酸汤。

  涮料:鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等。

  调料:以腐乳、香菜、辣椒等制成,当地称为“蘸水”。

  点评:酸汤的营养非常丰富,其中的“酸”以乳酸为主,另外含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外,还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质,可以增强免疫力。

  另外,番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素,同样能发挥抗癌的功效,保持身体健康。尤其是酸汤鱼中的主料——鱼,属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类,老幼皆宜。鲤鱼的氨基酸分布均匀,含有丰富的钙、磷、钾。总体来说,酸汤鱼在火锅中都属于比较健康的一种。

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  港式火锅

  港式火锅也被称为“打边炉”,一般又称为海鲜火锅,以涮烫为主,主要突出的是涮料的鲜美。

  汤底:以高汤为主,加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等,清淡简单,不会抢了主料的“风头”。

  涮料:海鲜、肥牛、蔬菜等。

  调料:以沙茶酱为主。

  点评:港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等,可以提供丰富的蛋白质。

  在吃的时候,需要注意三点。

  一、海鲜酱和沙茶酱,钠含量都非常高,血压高的人一定要少蘸或不蘸;

  二、以肉骨煮制而成的汤底中本来嘌呤含量就很高,再加上涮食海鲜肉类,更会增加汤中的嘌呤,尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用;

  三、港式火锅涮料多为高蛋白食材,在食用时要尽量控制吃的总量,吃完一顿火锅后,可以考虑素食一两天。

  作者简介:饭团营养工作室,营养与食品安全硕士,健康媒体人。专业吃货,业余健身,写了十几年营养文章。偶尔讲讲课,配配餐,曾任中国烹饪协会高级营养师。点击此处,了解更多

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